Feldsalat mit Steinpilzvinaigrette

Für alle die mal eine etwas feinere Variante servieren möchten.

Zutaten:

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 2 Schalotten
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Pistazien, ungesalzen
• 50 ml Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Steinpilze in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Größere Pilze klein schneiden.
• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Pistazien schälen und fein hacken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten bis Sie glasig sind.
• Dann die Pistazien und die Steinpilze dazugeben und 2 Minuten mit braten.
• Den braunen Zucker darüber streuen und so lange mit braten bis er geschmolzen ist.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Essig ablöschen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variation:

Anstatt der Steinpilze könnt Ihr auch magere Speckwürfel nehmen. Die Sauce wird dann durch das auslassen des Specks etwas flüssiger, schmeckt aber genauso gut!