Thai-Erdnuss-Curry mit Reis

Wir lieben die asiatische Küche und diese Variante hat so einen schön leichten scharfen Geschmack nach Erdnuss.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

• 80 g trockener Langkornreins
• Salz
• 240 g Hähnchenbrustfilet
• Pfeffer
• Sojasauce
• Paprikapulver
• 1 TL Rapsöl
• 250 ml Tomatensaft
• 500 g thailändische Gemüsemischung z.B. Iglo Chinesische Gemüse-Pfanne
• 5 TL Erdnusscreme
• Currypulver
• Chilipulver

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Öl in einer Pfanner erhitzen.
• Hähnchenbrustfiletwürfel darin anbraten.
• Mit etwas Sojasauce ablöschen und einen Moment ziehen lassen.
• Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen.
• Gemüsemischung in die Pfanne geben und schmoren lassen bis alles aufgetaut ist.
• Das Fleisch wieder dazugebem und mit Tomatensaft ablöschen.
• Mit Erdnusscreme, Curry und Chilipulver verfeinern und ca. 10 Minuten schmoren lassen.
• Zusammen mit dem Reis servieren.

Quelle: Kochen mit Weight Watchers